Bò kho, wietnamski gulasz wołowy z trawą cytrynową

Składniki

• 500 g wołowiny (najlepiej z kawałków z ścięgien)
• 3-4 łodygi citronelli
• 3 gwiazdki z kwiatów badian
• Pół korzenia imbiru
• 1/2 paczka przypraw do przygotowania bô kho (paczka na 1 kg)
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki ketchupu lub pomidorów w puszce
• kilka liści curry
• 1 łyżka alkoholu z pięcioma przyprawami
• 2 marchewki
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz, proszek z bulionu, cukier
• 2 łyżki oleju

Obierz marchewki i pokrój je w poprzek na kawałki.

Pokrój imbir na pół i rozgnieć go.

Pokrój mięso wołowe na kostki o wymiarach około 3 cm na 1-2 cm grubości. Zalej je połową czosnku, solą, połową przypraw bò kho, pieprzem, cukrem, proszkiem z bulionu, alkoholem z pięcioma przyprawami oraz liśćmi curry na 30 minut.

Delikatnie podsmażcie goździki.

Rozgrzej olej na patelni, podsmaż pozostałą czosień, a następnie dodaj goździki i mięso, gotując na dużym ogniu, aż mięso się zrumieni.

Przenieść mięso do garnka, przykryć wodą, dodać imbir i kolendrę, i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Następnie dodać marchewki i gotować przez kolejne 25 minut (jeśli płyn się odparuje, dodać gorącą wodę). Gdy mięso i marchewki będą miękkie, dodać ketchup i doprawić do smaku.

Rozpuść skrobię w połowie szklanki wody. Gdy zupka ponownie zacznie wrzeć, powoli dodawaj ją, aby zagęścić sos, a następnie wyłącz ogień.