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Sauce velouté

Velouté-Sauce

Saucen

Die klassische Basissoße: Eine weiße oder hellbraune Mehlschwitze, angerührt mit Gemüsebrühe, Geflügel- oder Fischbrühe, gewürzt und mit optionalen Aromen…

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Rezept von Rutrus, Caiser, Mazbel und 2 weitere Mitwirkende, bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Ein Velouté ist eine cremige und samtige Suppe, die besonders an kalten Tagen eine gute Wahl ist. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines raffinierten Veloutés.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit10 Min.
  • Kochzeit20 Min.
  • Gesamt30 Min.
  • SchwierigkeitEinfach
  • KostenGünstig
  • GarmethodeTopf
  • Geschätzte Kosten3,33 € 0,83 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Zutaten

4 Personen
  • 0,18 €
  • 0,03 €
  • 3,08 €
  • 0,04 €

Preise aus deutschen Supermärkten.

Zubereitung

  1. Schmelzen Sie die Butter, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis eine helle oder goldbraune Mehlschwitze entsteht.
  2. Gießen Sie das gewählte Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  3. Mit weißem Pfeffer würzen. ≈ 2 Min.
  4. Optional: Verwenden Sie einen Hauch von Portwein, Madeira oder Xérès, um das Getränk zu verfeinern. ≈ 3 Min.
  5. Sie können es mit Pilzen, Kräutern, Zwiebeln oder Schalotten ergänzen, die angebraten wurden. ≈ 3 Min.
  6. Erhitze die Hitze auf mittlere Stufe und rühre, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.

Die Rechnung

Velouté-Sauce

  • 40 g Butter0,18 €
  • 40 g Mehl0,03 €
  • 500 ml Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Fischbrühe3,08 €
  • Weißer Pfeffer0,04 €

Gesamt3,33 €

das sind 0,83 € pro Person

Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Fischbrühe
  • Weißer Pfeffer
  • 1 Tropfen Portwein, Madeira oder Xérès (optional)
  • Pilze, Kräuter, Zwiebel oder Schalotte (optional)

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