Suppe mit Zwiebeln und Knoblauch, Périgord-Suppe

Zubereitung

1. In einem Topf, die gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl schmelzen. ⏱ ≈ 7 Min.
2. Fügen Sie das Mehl hinzu, mischen Sie alles gut durch und lassen Sie es kurz köcheln. Geben Sie dann das kochende, gesalzene Wasser hinzu und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln. ⏱ 10 Min.
3. Trennen Sie das Eiweiß vom Dotter und stellen Sie das Eiweiß in eine Schüssel zurück. ≈ 2 Min.
4. Geben Sie das Eigelb in eine andere Schüssel, fügen Sie Pfeffer hinzu und geben Sie den Essig dazu. ≈ 2 Min.
5. Geben Sie das Eiweiß zum Brühe hinzu und rühren Sie dabei. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Garen Sie die Mischung für 5 Minuten, nehmen Sie dann die Schüssel vom Herd und geben Sie die Zubereitung (Gelb, Essig, Pfeffer) hinzu und verrühren Sie alles gut, um zu verhindern, dass das Ei stockt. ⏱ 5 Min.
7. Gießen Sie die Suppe in eine Schüssel, die mit dünnen Brotscheiben ausgelegt ist. ≈ 3 Min.
8. Servieren Sie warm. ≈ 2 Min.