Togi Sardaghi, Reisgericht mit Fleisch und Kashk (ein fermentiertes Milchprodukt aus Persien) aus Khorasan

Zutaten

• 250 g Hackfleisch
• 3 Teelöffel gehackte Zwiebel
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Salz, Pfeffer
• 500 ml Wasser
• 300 g getrocknetes Hirse
• 100 g gekochte Linsen
• 250 ml Kashk
• 3 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Esslöffel getrockneter, gebrannter Minze
• 2 Esslöffel Safran, der in Wasser eingeweicht wurde

Geben Sie die Zwiebeln, das Currypulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es bei schwacher Hitze an.

Gießen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Fügen Sie das Gerste hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.

Fügen Sie die gekochten Linsen hinzu und vermischen Sie alles gut.

Entfernen Sie das Fleisch vom Herd, geben Sie den Kashk hinzu und setzen Sie die Soße dann bei niedriger Hitze zurück, während Sie sanft umrühren.

Schalten Sie ab, bedecken Sie es und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

Servieren Sie mit frittiertem Knoblauch, frittierter Minze, frittierten Zwiebeln, Safran und einer Prise Kashk.