Starke Überschwemmungen

Zutaten

• Beginnen Sie damit, die Muscheln zu reinigen und sie kurz in kochendem Wasser zu blanchieren. Trennen Sie dann die Muscheln von ihren Schalen und reinigen Sie diese gründlich. Schneiden Sie die Muscheln, die Spargel und das Schinken in Scheiben. Geben Sie in einer Schüssel den Fisch (Seelachs), das Hackfleisch, die Ölfarbe, Salz, Brühe, Reiswein, Eier und gehackte Zwiebeln zusammen.
• Die Muscheln werden zunächst in kochendem gesalzenem Wasser gekocht, und dann erneut in warmem Wasser. Nachdem sie herausgenommen wurden, werden die Muscheln abgetropft. Anschließend wird auf die Unterseite jeder Muschel eine Sauce aus Fisch, Schinken und den Muscheln selbst gegeben. Die Muscheln werden in einem Dampfgarer gegart, bis das Wasser kocht, und dann für 10 Minuten in den Dampfgarer gegeben. Schließlich werden sie garniert und serviert.
• Vorbereitung der Gewürze für das in der Pfanne gebratene Gericht: Die Gewürze in Wasser kochen, bis sich Blasen bilden und das Wasser aufhört zu köcheln. Vor dem Servieren etwas Maiswasser hinzufügen, um die Soße zu verdicken. Die Soße über die Austern gießen und dann die Pfanne wieder erhitzen und die Austern mit heißem Öl bedecken.

Beginnen Sie damit, die Muscheln zu reinigen und sie kurz in kochendem Wasser zu blanchieren.

Entfernen Sie danach die Muscheln von ihren Schalen und achten Sie darauf, die Schalen gründlich zu reinigen.

Schneiden Sie die Muscheln, die Spargel und das Schinken in Scheiben.

In einer Schüssel vermischen Sie den Fisch (z.B. Seelachs), das Hackfleisch, die Ölfarbe, Salz, Brühe, Reiswein, die Eier und die gehackten Zwiebeln.

Die Muschelschalen werden zunächst in kochendem Salzwasser gekocht, und dann erneut in warmem Wasser.

Nachdem die Schalen entfernt wurden, werden sie abgetropft.

Anschließend wird die Unterseite jeder Muschel mit einer Sauce aus Fisch und Speck bedeckt.

Abschließend werden die Muscheln auf die Oberfläche gelegt.

Man kocht Wasser in einem Dampfgarer und legt dann die Schalen für 10 Minuten in den Dampfgarer.

Nachdem sie entfernt wurden, werden die Muscheln auf einer Platte platziert.

Bereiten Sie die Gewürze für das Kochen in der Pfanne vor. Kochen Sie sie, bis sich Blasen bilden und der Sud aufhört zu köcheln.

Vor dem Servieren, etwas Maisstärke hinzufügen, um die Soße zu verdicken.

Gießen Sie die Sauce über die Auster und erhitzen Sie dann den Topf erneut. Gießen Sie heißes Öl über die Auster.