Spekulatius-Eis

Zutaten

• 1 Liter Milch
• 6 Eigelb
• 4 Vanilleschoten
• 200 g brauner Zucker
• Ein Drittel einer Teelöffel Zimtpulver
• 100 g Butter
• 100 g Sahne
• 200 g Spekulatius
• 200 g Spekulatius
• 7 Eigelb
• 2,5 dl flüssige Sahne
• 100 g Zucker
• 400 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 2 Teelöffel Salz

Version für die Eismaschine

Erhitzen Sie die Milch mit Vanille, geben Sie dann braunen Zucker, Zimt und Butter hinzu.

Version für die Eismaschine

Warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Version für die Eismaschine

Fügen Sie die Eigelb hinzu und schlagen Sie sie kräftig auf, damit sie nicht gerinnen, und dann die Sahne.

Version für die Eismaschine

Fügen Sie die gemahlenen Spekulien hinzu.

Version für die Eismaschine

Lassen Sie die Mischung 1 Stunde ruhen, bevor Sie sie in einer Eismaschine verarbeiten (oder stellen Sie sie für einige Zeit in den Gefrierschrank und rühren Sie sie dabei gelegentlich um).

Version ohne Eismaschine

Verquschen Sie Zucker, Salz und die Eigelb zu einer Creme, geben Sie dann Milch, Zimt und Vanillezucker hinzu.

Version ohne Eismaschine

Erhitzen Sie die Masse im Wasserbad, während Sie ständig rühren, und lassen Sie sie dann abkühlen.

Version ohne Eismaschine

Fügen Sie die zerbröselten Spekulien hinzu und stellen Sie die Mischung für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.

Version ohne Eismaschine

Verquirlen Sie die Sahne und geben Sie sie unter den Teig.

Version ohne Eismaschine

Legen Sie es mindestens fünf Stunden in den Gefrierschrank.