Spanakopita: griechischer Spinatkuchen

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Blätter Filoteig, etwas größer als die Form
• Spinat, frisch oder gefroren
• 1 ganzes Ei und 1 Eigelb, zum Anbraten
• eine kleine Menge Creme
• geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer, sparsam verwenden (das Käse ist bereits salzig)
• 1 Teelöffel frische Minze
• 1 Teelöffel frischer Oregano
• Reibekäse: Feta oder Mizithra

Fetten Sie die Platte mit Olivenöl ein.

Legen Sie eine Filoteig-Folie auf den Boden der Form, wobei die Ränder etwa 2 cm überstehen. Schneiden Sie die Folie gegebenenfalls zu.

Schneiden Sie mit einer Schere kleine V-förmige Schnitte in den Teig.

Kochen Sie den frischen Spinat in kochendem Wasser für kurze Zeit, und lassen Sie den vorgekochten Spinat bei Raumtemperatur aufweichen. Anschließend kaltes Wasser verwenden, um ihn gut abzutropfen.

Bekämpfen Sie die Eier mit Sahne und Kräutern.

Mischen Sie den Reibekäse mit den Spinat, und geben Sie dann die Ei-Mischung hinzu.

Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig im Backblech, wobei Sie besonders auf die Ecken achten, und drücken Sie sie dann leicht mit einer Gabel zusammen. Die Schicht sollte etwa 2 cm dick sein.

Schneiden Sie das zweite Teigblatt in die Größe des Backblechs und legen Sie es auf die Füllung. Falten Sie die Ränder des ersten Blattes darüber, und drücken Sie sie dann mit den Zähnen eines Gabelns zusammen.

Zeichnen Sie mit der Spitze eines Messers ein Muster auf die Form für Waffeleisen, und bestreichen Sie dann die Oberfläche mit geschlagenem Eigelb.

Backen Sie das Gericht bei 200 °C für etwa 30 Minuten, bis die Kruste gut gebräunt ist.

Schneiden Sie das Gemüse in etwa 10 cm große Würfel und servieren Sie es.