Schwedische Minestrone mit Bohnen und Nudeln

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stangen Petersilie, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 4 geschälte und gehackte Tomaten
• 2 Apfelkernen
• 5 cl gehackte Petersilie
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 1 courgette, gewürfelt
• 200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
• 100 g grüne Bohnen
• 100 g kleine Nudeln oder Avori-Nudeln

Erhitze die Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis das Fett geschmolzen ist.

Fügen Sie die Karotten, die Zwiebeln, den Sellerie, die Tomaten und den Apfel hinzu. Mischen Sie die Petersilie unter und gießen Sie die Brühe hinzu. Lassen Sie alles zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, probieren Sie und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Mischung dann noch etwa 20 Minuten leicht köcheln.