Pfeffersauce mit Madeira

Zubereitung

1. Mahlen Sie den Pfeffer grob mit einem Mörser. ≈ 3 Min.
2. Schneiden Sie die Schalotten in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
3. Erhitzen Sie das Butter langsam in einem Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Braten Sie den Pfeffer 2 Minuten in der geschmolzenen Butter an. ⏱ 2 Min.
5. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie schmelzen. ≈ 3 Min.
6. Gießen Sie den Madeira hinzu und lassen Sie ihn etwa zur Hälfte einkochen. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Fügen Sie den Brühe hinzu und lassen Sie sie etwa zur Hälfte einkochen. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Salzen und fein vermischen. ≈ 4 Min.