Pettole aus Apulien, Kartoffelkrapfen

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 400 g gebratene, erdige Äpfel
• 1 Würfel frischer Backhefe (ca. 25 g)
• Feines Salz
• Un Volumen von etwa 600 ml Wasser, leicht erwärmt.
• Frittieröl
• Zucker und Maisstärke

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie die geschälten und mit einem Kartoffelstampfer zerdrückten Äpfel hinzu, eine Prise Salz und den aufgelösten Hefe in einem Glas lauwarmem Wasser.

Vermischen Sie die Zutaten und geben Sie nach und nach das benötigte Wasser hinzu, bis eine sehr weiche Teig entsteht. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde bei warmer Temperatur und geschützt vor Zugluft gehen.

Erhitzen Sie das Frittieröl. Nehmen Sie mit einem Löffel Teig ab und formen Sie daraus Kugeln. Tauchen Sie die Kugeln sofort in das heiße Öl: Sie platzen sofort auf. Braten Sie sie für einige Sekunden von jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Entfernen Sie das überschüssige Wasser mit Küchenpapier und servieren Sie sie gut warm, gerollt in Zucker.