Kleine Soufflés mit Bleu de Gex

Zubereitung

1. Verzieren Sie die sechs Miesmuschel mit 20 g Butter. ≈ 4 Min.
2. Schmelzen Sie die restlichen 50 g Butter in einem Topf und geben Sie das Mehl hinzu. ⏱ ≈ 7 Min.
3. Erhitzen, bis eine dickflüssige Paste entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Fügen Sie die Milch hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Entfernen Sie das Feuer und geben Sie das Bleu de Gex langsam hinzu, während es schmilzt. ≈ 4 Min.
6. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und geben Sie die 5 Eigelbe nacheinander in die Zubereitung. ≈ 4 Min.
7. Schlagen Sie die 7 Eier separat steif und geben Sie sie unter die Masse. ≈ 10 Min.
8. Würzen Sie die Miesmuscheln und backen Sie sie bei 200 °C. ⏱ ≈ 35 Min.
9. Servieren Sie den soufflé sofort, sobald er aufgegangen ist. ≈ 2 Min.