Katalanische Béchamel, die Grundsauce

Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Milch, bis sie leicht köchelt. ⏱ ≈ 10 Min.
2. In einer separaten Pfanne das Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. ⏱ ≈ 7 Min.
3. Lassen Sie die Mischung drei bis vier Minuten köcheln, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, ohne dass sie braun wird: Dieser Schritt verhindert, dass ein Mehlgeschmack entsteht. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Entfernen Sie die Hitze und gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren ein, um eine glatte, cremige Konsistenz ohne Klumpen zu erhalten. ≈ 3 Min.
5. Würzen Sie, legen Sie zurück auf den Herd und lassen Sie etwa fünfzehn Minuten köcheln. ⏱ ≈ 10 Min.