Gebratenes Hirschfilet mit Rotweinsauce

Zubereitung

1. Reinigen Sie das Hirschfleisch, indem Sie Fett und Nerven entfernen. ≈ 8 Min.
2. Schneiden Sie das Fleisch in 8 Stücke à je 100 g. ≈ 8 Min.
3. Verreiben Sie sie mit Öl, und würzen Sie sie dann mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
4. In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze das Fleisch auf allen Seiten anbraten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Das Fleisch auf einer Platte absetzen. ⏱ ≈ 7 Min.
5. Entfernen Sie den verbleibenden Saft, der am Boden der Pfanne haftet, indem Sie zuerst Rotwein und dann die dunkle Brühe gießen. Verdünnen Sie das Stärke mit etwas kaltem Wasser und geben Sie es nach und nach unter ständigem Rühren in die Soße, um sie zu verdicken. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Gießen Sie die Sauce über eine heiße Platte, legen Sie die Venison-Scheiben darauf und bestreuen Sie das Fleisch anschließend mit einer Prise Salz. Servieren Sie. ≈ 2 Min.