Gegarte Entenleber im Ofen, in Alufolie gebacken

Zubereitung

1. Entfernen Sie alle Nerven aus dem Foie Gras, so gut wie möglich. ≈ 3 Min.
2. Fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu. ≈ 3 Min.
3. Gießen Sie einige Tropfen Portwein oder Armagnac hinzu und vermischen Sie alles gut mit den Händen. ≈ 4 Min.
4. Legen Sie ein Stück Alufolie auf den Tisch und legen Sie die Leber in die Mitte. ≈ 4 Min.
5. Formen Sie das Gehirn gut in der Mitte, so dass es eine kleine, kompakte Form hat. ≈ 3 Min.
6. Falten Sie die Alufolie und verschließen Sie die Enden, um eine große, runde Form zu erhalten. ≈ 3 Min.
7. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Wenn das Fleisch gut durchgegart ist, legen Sie die Leber auf ein Backblech und braten Sie sie etwa 8 Minuten lang. ⏱ 8 Min.
9. Sobald das Gebäck aus dem Ofen kommt, lassen Sie es auf einem anderen Teller mit Eiswürfeln abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
10. Legen Sie es anschließend für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. ⏱ 12 Std.
11. Entfernen Sie die Alufolie. ≈ 3 Min.
12. Zum Servieren: In Scheiben schneiden und mit einigen großen Salzkörnern bestreuen. ≈ 8 Min.
13. Servieren Sie dazu geröstetes Brot. ⏱ ≈ 10 Min.