Crêpes mit Spargel

Zutaten

• 1 Ei
• 3 Esslöffel Mehl
• 80 ml Milch
• 250 g weißer Spargel (oder 4 Stangen)
• 1/2 Anwalt
• Eine Handvoll gehackte Mandeln
• Butter
• Salz
• Zitronenschale
• Gehackte Kräuter
• Einige Stängel von Schnittlauch

Mischen Sie das Ei, das Mehl, die Milch, die gehackten Kräuter und eine Prise Salz zu einem glatten Teig und lassen Sie ihn ruhen.

Schälen Sie die Spargel und kochen Sie sie bissfest.

Schneiden Sie den Avocado in dünne Scheiben.

Braten Sie die Mandeln ohne Schale und reservieren Sie eine Esslöffel. Geben Sie in die Pfanne etwas Butter, die Spargel und Zitronenschale hinzu und braten Sie alles kurz an.

Bereiten Sie zwei dünne Pfannkuchen zu.

Verzieren Sie jede Crêpe mit Spargel, Avocado und Mandeln, und rollen Sie sie dann auf.

Binden Sie sie mit Staudensellerie zusammen und stellen Sie sie aufrecht in hohe, schmale Gläser.