Bittermelonensalat mit Seitan

Zutaten

• 500 g Margose (saurer Melone), in Scheiben geschnitten, entkernt, in dünnen Scheiben, in Salzwasser eingeweicht und gut abgetropft
• 1 Karotte, in Julienne geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt
• 1 Stück Seitan
• 100 g geriebene Süßkartoffel
• Limette, Chili
• frischer Koriander (vietnamesische Korianderblätter), gehackt
• Grillierte Erdnüsse
• Sojasauce, Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Zucker

Kochen Sie das Seitan mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Knoblauch, und zerbröseln Sie es dann (oder ersetzen Sie es durch gebratenes Hähnchen). Kochen Sie das Süßkartoffelpüree dämpfen.

Mischen Sie die Margarine, den Karotten, die Hälfte des Rucolas, die Erdnüsse, das Seitan und das Süßkartoffelpüree, würzen Sie mit Limettensaft, Zucker und Chili.

Bereiten Sie das Gericht auf einem Teller vor, bestreuen Sie es mit dem restlichen Rau-Ramen und Erdnüssen und servieren Sie es mit einer Nuoc-Mam-Soße mit Knoblauch und Chili.