Apfel-Kruste mit Brioche und Haselnuss

Zubereitung

1. Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und lassen Sie sie 1 Stunde lang mit Wasser, Obstbrand und 25 g braunem Zucker ziehen. ⏱ 1 Std.
2. Entfernen Sie die Kerne der Äpfel und bewahren Sie den Saft, der während der Einweichung entstanden ist. ⏱ ≈ 2 Std.
3. Fetten Sie eine Springform ein, bestreichen Sie 4 Blätter Blätterteig mit geschmolzener Butter und legen Sie sie in die Form, wobei die Ränder um etwa 1 cm überstehen. ≈ 3 Min.
4. Bestreuen Sie mit Haselnussmehl. ≈ 2 Min.
5. Legen Sie die Apfelstücke auf den Boden des Backblechs aus. ≈ 3 Min.
6. Mischen Sie den extrahierten Saft mit der Sahne und dem Dotter, und gießen Sie die Mischung dann über die Äpfel. ⏱ ≈ 2 Std.
7. Backen Sie es bei 180 °C für 10 Minuten. ⏱ 10 Min.
8. Schneiden Sie die beiden letzten Blätter des Blätterteigs in 2 cm breite Streifen und drücken Sie sie flach. ≈ 8 Min.
9. Schmelzen Sie den restlichen braunen Zucker (25 g) zusammen mit dem Butter in einem kleinen Topf. ⏱ ≈ 7 Min.
10. Verteilen Sie die Brick-Stücke gleichmäßig auf dem Teig und geben Sie den geschmolzenen Zucker darüber. ≈ 3 Min.
11. Backen Sie es für 30 Minuten im Ofen. ⏱ 30 Min.
12. Servieren Sie lauwarm, eventuell mit einer Kugel Eis. ≈ 10 Min.