红酒炖鸡，搭配培根和蘑菇

食材

• 1.5 公斤切好的鸡肉（或鸡胸肉、鸡腿、鸡翅），以及内脏和鸡血（如果可以），提前腌制；特别是鸡的内脏和鸡血很重要。
• 油
• 黑胡椒籽
• 1 个整的洋葱
• 1. 胡萝卜
• 8 片厚意大利火腿，切成小于小拇指宽度的薄片
• 一块猪胸肉肥肉
• 1 切碎的洋葱
• 250 克整的白蘑
• 1 瓣大蒜，切成薄片
• 8 克科涅克百兰地 (2 份量)
• 一瓶勃艮第红葡萄酒（或科茨杜罗内葡萄酒或莫贡葡萄酒）
• 240 毫升的蔬菜汤
• 4瓣大蒜，压碎
• 5 根百里香（约 2 茶匙，相当于咖啡店里的一小撮）
• 5 枝月桂树
• 黄油
• 各种野生蘑菇，切成薄片（也可以选择干燥，使用浸泡的水）
• 12 个小洋葱，去皮，完整
• 3 根胡萝卜，切成大块
• 两根粗大的芹菜
• 1/2 杯研磨过的阿萨法提达
• 盐
• 欧芹

鸡肉和高汤

对于鸡肉部分，将鸡肉部位放入少许油中，然后放入装有整个洋葱、1根胡萝卜和几粒黑胡椒的水中炖煮。最终应该留下约240毫升的鸡肉汤。

酱

在深煎锅中，用黄油将鸡蛋液、意大利火腿和猪油一起煎。取出意大利火腿。

酱

将调味过的鸡块，朝皮朝下放入锅中，用蛋液均匀涂抹，直到呈现蜂蜜般的颜色，然后翻面。这一步对于风味至关重要；锅底需要保持湿润。由于空间有限，建议分多次进行。取出鸡块，保留猪油，然后切成小块。

酱

在深煎锅中加入切好的洋葱和蘑菇，翻炒5分钟，然后加入蒜片，立即用一小杯科涅克百兰地酒进行点燃。

酱

将鸡肉和意大利火腿放入锅中，然后倒入红酒、鸡汤和蔬菜汤。煮沸后，加入大蒜和香草，转小火，炖煮45分钟，期间翻动几次。

酱

取出鸡肉块，并将酱汁倒入一个容器中；将容器放入冰箱冷冻30分钟，以去除多余的油脂。在此阶段，建议将整个菜肴放入冰箱冷藏过夜。

装饰

在深煎锅中，将黄油与野生蘑菇一起融化，然后加入切碎的小洋葱、剩余的胡萝卜和芹菜；继续翻炒，直到蘑菇变色。加入香菜，然后用第二份科涅克百兰地酒进行点燃。

装饰

将酱汁倒入深煎锅，加入另一瓣蒜末，将蔬菜推到锅边，然后让酱汁收浓，直到变得光亮（大约15分钟）。酱汁可以稍微稠一些，但不能太厚。

装饰

将一半的酱汁倒入一个可以放入烤箱的玻璃盘中，放入鸡肉块，然后用剩余的酱汁覆盖；将盘子盖上，放入170°C的烤箱中烤90分钟。

装饰

将欧芹切碎，搭配芦笋、青豆，以及蒸苹果、意大利面、米饭、奥尔佐或科尔康菜食用。