Beurre monté
Créez une émulsion de beurre qui reste stable à haute température pour parfaire vos sauces et pochées.
Le beurre monté est une préparation culinaire essentielle qui permet de conserver le beurre à des températures plus élevées. Idéal pour des sauces ou pour pocher des aliments, il peut aussi être utilisé pour laisser reposer la viande après cuisson.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation10 min
- Temps de cuisson5 min
- Total15 min
- DifficultéFacile
- CoûtBon marché
- Mode de cuissonFouetter
- Coût estimé0,30 € 0,08 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
Ingrédients
personnes
- 0,30 €
Préparation
- Faites bouillir une très petite quantité d'eau (15-60 mL).
- Une fois que l'eau s'est mise à bouillir, baissez le feu et commencez à incorporer le beurre froid dans l'eau chaude à l'aide d'un fouet, un à deux morceaux à la fois. Ajoutez plus de beurre quand les morceaux ont fondu.
- Lorsque l'on commence à obtenir une émulsion, davantage de beurre peut être ajouté à la fois. ≈ 3 min
- Continuez à ajouter du beurre en fouettant jusqu'à obtenir la quantité désirée de beurre monté. ≈ 3 min
L'addition
Beurre monté
- du beurre froid0,30 €
Total0,30 €
soit 0,08 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
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