Chleb żytni z ziarnami na zakwasie

Składniki

• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka drożdży do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 50 g drożdży do pieczenia
• 3 łyżki cukru, wymieszane z mąką
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 torebka płatków owsianych
• 1 torebka orzechów piniowych
• 1 worek nasion słonecznika
• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 szklanki mąki żytniej
• 1 szklanka drożdży

Mąka, woda, drożdże i sól: wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do wyrośnięcia przez co najmniej jedną noc, lub do momentu, gdy mieszanka przestanie się pienić.

chleb: wymieszaj drożdże z cukrem, mąką i ciepłą wodą, aż do uzyskania gładkiej masy.

Wymieszaj wszystkie składniki: ciasto powinno być lepkie i trudne do dotknięcia.

Pozostaw na 15 minut.

Posypać powierzchnię roboczą mąką i dobrze wyrabiać ciasto, aż stanie się miękkie i nie będzie się kleić w dłoniach.

Podzielcie ciasto na mniejsze porcje, wyrabiajcie każdą oddzielnie i ułóżcie na blasze.

Pozwól mu dojrzewać przez 2 godziny.

Piecz w piekarniku.

Od momentu zakończenia pieczenia, wyjmijcie chleb z piekarnika, aby uniknąć jego nasiąkania wilgocią.