Polpettone van gehakt met erwten

Ingrediënten

• 430 gram rundvlees, gemengd
• 70 gram gehakt van varkensvlees
• 100 g gekookt ham
• 80 g Parmezaanse kaas, Reggiano, gerijpt gedurende minimaal 18 maanden
• 1 hele ei
• 1 teentje knoflook
• 100 gram broodkruimel
• volledige melk en voldoende hoeveelheid
• 1 wortel
• 100 gram erwten
• broodkruim en voldoende hoeveelheid
• walnoot met muskatnoot
• peterselie
• zout en zwarte peper
• 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
• Halve fles witte wijn
• De helft van een portie groentebouillon
• zout
• Rozemarijn

Snijd het brood in kleine stukjes en laat deze weken in de melk.

Bak de wortels en de erwten (samen, als je dat wilt) en zorg ervoor dat ze goed gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen.

Doe de wortel en de erwten door een salade-pers om zoveel mogelijk water te verwijderen.

Zorg ervoor dat je alle korrels uit het brood haalt, zodat je zoveel mogelijk melk kunt verwijderen.

Snijd het gekookte ham in reepjes en rasp de Parmezaanse kaas.

Voeg de fijngehakte peterselie en knoflook toe en meng verder.

Voeg voldoende zout toe, drie of vier keer grof gemalen zwarte peper en een beetje nootmuskaat.

Voeg de gesneden wortel en de erwten toe, gevolgd door het gebakken brood.

Voeg het gehakt toe en kneed met je handen.

Voeg tenslotte het ei toe en blijf kneden tot een gladde massa ontstaat.

Indien nodig, voeg dan een beetje paneermeel toe, maar wees voorzichtig: als je niet genoeg water en brood uit het brood hebt geperst, zal geen hoeveelheid paneermeel helpen, en de gehaktbal zal uitvallen. Je kunt ook nog een extra ei toevoegen om dit te compenseren.

Strooi broodkruimels op een stuk aluminiumfolie of plasticfolie.

Maak een cilinder van 8 tot 10 cm diameter, plaats deze op het blad en bedek het geheel met paneermeel.

Vouw het rolletje dicht in het papier en druk stevig om een cilindervorm te krijgen, vergelijkbaar met een groot stuk cotechino. Laat het vervolgens een paar minuten rusten.

Verwijder het blad, bak de rol in de olie met de zout, rozemarijn en andere kruiden, voeg witte wijn toe, gevolgd door bouillon, en laat het onder deksel garen, waarbij je het regelmatig omdraait.