Pollo frito estilo americano con salsa cremosa

Ingredientes

• 480 ml de leche descremada
• 1 pollo de 1,8 kg, cortado en trozos, sin las alas.
• 60 ml de pimentón
• 3 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de pimienta de limón
• 2 cucharadas de pimienta de Cayena
• 300 g de harina
• 500 g de grasa vegetal para freír
• 240 ml de caldo de pollo
• 240 ml de leche entera
• 60 ml de crema espesa
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida

Mezcle las especias destinadas a la carne de pollo y el suero de mantequilla en un recipiente grande. Añada la carne de pollo, cúbrala bien y déjela marinar en el refrigerador durante una noche o un día.

Escurra el pollo en un colador y luego páselo por la harina. Déjelo reposar durante 2 a 3 minutos.

Calentar la grasa a 165 °C en una sartén de hierro fundido de 30 cm. Colocar las muslos en el centro, y los pechugas y los muslos en el borde. Freír durante 10 a 12 minutos por cada lado, hasta que el pollo esté dorado y la temperatura interna de los muslos alcance los 82 °C.

Retirar de la sartén y escurrir sobre una rejilla. Cubrir con papel de aluminio sin apretar y reservar.

Utilice solo 2 cucharadas de grasa en la sartén y colóquela a fuego medio-alto. Añada la harina y mezcle constantemente hasta que la mezcla adquiera un color dorado.

Desglasar con el caldo y remover constantemente hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Añada la leche, la crema y la pimienta, y luego lleve a ebullición. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a 240 ml y espese. Si la salsa está demasiado espesa, añada leche, 60 ml a la vez.

Sirva el pollo con la salsa.