Pastel lituano de requesón con naranja y almendras

Ingredientes

• 300 g de queso fresco rallado y escurrido (queso fresco rallado)
• 2 cucharadas de harina
• 125 g de mantequilla blanda
• 1 taza de azúcar glas (150 g)
• 100 g de almendras molidas
• 8 huevos
• 1 naranja
• 1 sobre de azúcar con vainilla
• Pan rallado y mantequilla para el molde.

Separe las yemas de las claras. Mezcle el queso fresco batido, el azúcar glas y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea, y luego añada las yemas una a la vez, batiendo con energía.

Cuando la mezcla esté espumosa, añada la harina tamizada, la ralladura de naranja, las almendras, el azúcar vainillado y el zumo de naranja.

Bate las claras hasta obtener un merengue firme y incorpórelas suavemente.

Engrasa un molde y espolvorea con pan rallado. Vierte la masa.

Hornea durante aproximadamente 40 minutos en un horno precalentado a 180 °C, hasta que el pastel esté bien dorado.