Gratinado de papa con tofu y eneldo

Ingredientes

• 5 manzanas de tierra medianas (1 kg)
• 300 g de tofu firme
• 8 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 120 ml de hojas de eneldo
• 120 ml de hojas de perejil
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Pelar las manzanas de tierra y cocinarlas en agua hirviendo durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir las manzanas y colocarlas en un procesador de alimentos junto con el tofu, el ajo, el aceite, las hierbas, la sal y la pimienta, y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta en un recipiente engrasado, aprete bien y hornee en un horno a temperatura media (180 °C) durante aproximadamente 1 hora.