Ragù Bolognese, die traditionelle Sauce aus Bologna

Zutaten

• 300 g Rindfleisch (aus dem Bereich der Hüfte), gehackt
• 100 g rohe Pancetta
• 1 Zwiebel (50 g)
• 1 Karotte (50 g)
• 1 Stange Sellerie (ca. 50 g)
• Die Hälfte eines trockenen Weins (weiß oder rot)
• 5 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Tasse Fleischbrühe
• 1 Esslöffel Vollmilch
• Salz, Pfeffer

Hacken Sie die Pancetta, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein und braten Sie sie an.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es gut an.

Gießen Sie den Wein ein und lassen Sie ihn verdunsten.

Fügen Sie die Tomatenkonzentrate, Salz, Pfeffer und die Brühe hinzu.

Lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln, und geben Sie die Sahne während des Garvorgangs hinzu.