Schweinefuß-Ragout mit Erdnüssen

Zutaten

• 2 kg Schweinshaxe, in mundgerechte Stücke geschnitten und vorgegart, bis sie zart ist.
• 3 Esslöffel Ölfarbe
• 8 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel Fischsoße zum Würzen
• 80 ml gemahlene Erdnüsse
• 80 ml geröstete Reis, fein gemahlen
• 1 Esslöffel Roccou-Saft
• 2 Auberginen, in schrägem Schnitt
• 1 Pack lange Bohnen, in 7,5 cm lange Stücke geschnitten
• 1 kleines Stück Bananenherz, in Stücke geschnitten
• 120 ml fermentierte Garnelenpaste, angebraten

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem Topf. Geben Sie dann Knoblauch und Zwiebel hinzu.

Würzen Sie die Soße mit Fischsoße nach Ihrem Geschmack.

Fügen Sie die gemahlenen Erdnüsse und Reis hinzu.

Gießen Sie die Bratensaftbrühe hinzu.

Bemalen Sie mit Rokusaft.

Erhitzen Sie und geben Sie das vorgegarte Schienbein hinzu.

Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie eindickt.

Fügen Sie die Gemüse hinzu und lassen Sie sie weich werden.

Servieren Sie dazu mit gebratenen Garnelen.