Rindercarpaccio

Zutaten

• 400 g hochwertiges Rindfleischfilet
• 90 ml natives Olivenöl
• Eine Handvoll Pinienkerne, zum Rösten
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 Tropfe Trüffelöl (optional)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben (ca. 2 mm dick).

Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche, legen Sie das geschnittene Fleisch darauf und bedecken Sie es mit einer weiteren Schicht Folie. Drücken Sie die Scheiben mit der Rückseite eines Messers an.

Gießen Sie eine kleine Menge Olivenöl auf eine große Platte und legen Sie eine Schicht Rindfleisch darauf. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und fügen Sie dann weitere Schichten Rindfleisch hinzu.

Decken Sie das Gericht mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es etwa 30 Minuten ziehen.

Braten Sie die Pinienker in einer trockenen Pfanne.

Legen Sie das Fleisch auf einzelne Teller. Bedecken Sie die Teller mit Pinienkernen, Parmesanraspeln und, falls vorhanden, mit einem Tropfen Trüffelöl.