Frittierte Kabeljau mit Pinienkernen in einer Sauce

Zutaten

• 8 Stücke gesalzener Kabeljau
• 150 g Mehl
• 3 Eier
• 25 cl Wasser
• 25 ml Ölfarbe
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Packung Safranfäden
• Eine Prise Kumin
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Pignons, entaute
• Eine Prise Salz
• Eine Lorbeerblatt

Reinigen Sie den Lachs, indem Sie so viele Gräten wie möglich entfernen, ohne ihn zu zerbrechen. Bestäuben Sie ihn mit Mehl, geben Sie ihn in verquirlte Eier und braten Sie ihn in Öl. Legen Sie ihn dabei schichtweise in eine Schmortopf.

In der verbleibenden Ölfarbe die geschälten und geschnittenen Zwiebeln zusammen mit 2 Knoblauchzehen goldbraun braten. Die restlichen 2 Knoblauchzehen separat mit Petersilie, Koriander, Pfeffer, Safran und Pinien zusammenpürieren. Die Zwiebeln zu dieser Mischung hinzufügen.

Geben Sie alles in die Fischbrühe, fügen Sie die Lorbeerblätter und das Wasser hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln.