Karotten-Velouté mit Curry und Ingwer

Zutaten

• 500 g Karotten
• 800 ml Brühe
• 150 ml Sahne
• 60 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Ein Apfel
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• 2 Esslöffel Ingwer
• 1 Esslöffel Curry
• 1 Dotter
• Salz

Schälen und fein hacken Sie die Zwiebeln und Knoblauch. Schälen Sie die Karotten und den Apfel und reiben Sie sie dann fein.

Schmelzen Sie das Butter in einem Topf, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Karotten und Ingwer hinzu. Braten Sie alles zusammen an, bestreuen Sie es mit Mehl und Curry, und gießen Sie dann die Brühe hinzu.

Lassen Sie das Gericht etwa 10 Minuten unter dem Deckel köcheln.

Geben Sie die Sahne zusammen mit dem Eiweiß in die Suppe und verrühren Sie alles gut. Bringen Sie die Suppe zum Kochen. Würzen Sie nach Geschmack.

Kurz bevor Sie das Gericht servieren, bestreuen Sie es mit Schnittlauch.