Brotsalat, Parma-Schinken und Paprika

Zutaten

• 100 g frisch geriebener Gruyère
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen frischer Rosmarin
• 4 mittelgroße Eier
• 200 ml flüssige Sahne
• 250 ml Vollmilch
• 8 Scheiben Vollkornbrot oder Roggenbrot (ca. 15 mm dick)
• 60 g Kräuterbutter
• 12 dicke, dünne Scheiben Prosciutto di Parma
• 3 Esslöffel extra vergine Olivenöl
• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• einige frische, flache Petersilie
• 20 g Kräuterbutter (für das Gericht)
• 2 Esslöffel Salz
• Eine Prise Zucker
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Reiben Sie den Gruyère fein.

Schälen Sie die Paprika so fein wie möglich mit einem Sparschäler, schneiden Sie sie in der Mitte durch, entfernen Sie den Stiel und die Samen, und schneiden Sie sie dann in etwa 2 cm breite Streifen.

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel, aber nicht zu fein.

Waschen Sie den Rosmarin, schütteln Sie ihn gut aus, entfernen Sie die Blätter und hacken Sie sie fein.

Verteilen Sie die Eier mit Sahne und Milch, und würzen Sie dann mit 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Verteilen Sie eine großzügige Schicht Kräuterbutter auf einer Auflaufform. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und stellen Sie ein Backblech auf die zweite Schiene, beginnend von unten.

Bestreichen Sie vier Brotscheiben von einer Seite mit Kräuterbutter, belegen Sie jede Scheibe mit zwei Scheiben Prosciutto und verschließen Sie sie mit einer weiteren Brotscheibe.

Ordnen Sie die Sandwiches in einer Art Schrägstellung im Behälter an.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Ölfarbe in einer Pfanne, ohne sie zu stark zu erhitzen, und braten Sie die Paprika-Streifen etwa 4 Minuten unter Rühren an. Würzen Sie mit 1 Teelöffel Salz und Zucker, und verteilen Sie die Streifen um die Sandwiches herum.

Erhitzen Sie den restlichen Öl in der Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebel für einige Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Rosmarin hinzu und braten Sie ihn kurz an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verteilen Sie die Mischung auf dem Gratins.

Gießen Sie die Sauce über das Brot und den Käse, sodass das Brot gut durchtränkt ist. Dann bestreuen Sie es mit Gruyère.

Backen Sie das Gericht etwa 50 Minuten bei niedriger Stufe (unterem Rost), bis es goldbraun ist. Währenddessen können Sie einen Salat oder eine andere Beilage nach Ihrem Geschmack zubereiten.

Waschen Sie das Petersilien, trocknen Sie es ab, entfernen Sie die harten Stiele und schneiden Sie es fein. Servieren Sie die Gratins gut warm auf vorgewärmten Tellern, garniert mit Petersilie.