Ligurische Focaccia mit Kürbis

Zutaten

• 500 g Mehl
• 5 g frische Backhefe
• 5 g Salz
• 4 Esslöffel extra natives Olivenöl (ca. 40 g)
• 100 g lauwarmes Wasser
• 500 g Kürbis
• 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
• Eine Prise Salz
• Auswahl an Gewürzen: Pfeffer, Knoblauch und Petersilie, Knoblauch und Zwiebel, oder Oregano

Lösen Sie die Hefe in 100 g lauwarmem Wasser auf. Geben Sie die Ölfarbe und das Salz hinzu, verrühren Sie alles mit einer Gabel, und fügen Sie dann das Mehl hinzu.

Kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden gehen.

Schälen und raspeln Sie den Kürbis, und lassen Sie ihn dann etwa 2 Stunden abtropfen.

Verteilen Sie den Teig zu einer dünnen, etwa 40 cm Durchmesser großen Fläche und legen Sie ihn auf ein mit Öl gefettetes Backblech.

Verteilen Sie den Kürbis gleichmäßig in einer Schicht bis zu den Rändern, salzen Sie ihn, fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu und beträufeln Sie ihn mit 4 Esslöffeln Ölfarbe.

Backen Sie das Brot in einem sehr heißen Ofen, auf der höchsten Stufe, für etwa 30 Minuten, ohne es während der ersten 15 Minuten zu öffnen. Überwachen Sie dann den Vorgang und nehmen Sie die Focaccia heraus, wenn die Ränder nur leicht gebräunt sind.

Lassen Sie das Gebäck bei Raumtemperatur abkühlen (entfernen Sie es sofort von der Form, falls diese aus Kupfer ist), und servieren Sie es dann in Scheiben auf einem Teller.