Ficelle picarde, Pfannkuchen aus der Picardie

Zutaten

• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 500 ml Milch
• 30 g geschmolzenes Butter
• Eine Prise Salz
• 4 Scheiben weißer Schinken
• 560 g Pariserd Pilze
• 100 g Zwiebeln (ungefähr 3)
• 20 g Butter
• 500 ml Sahne
• 200 g geriebener Käse
• Salz und Pfeffer

Mischen Sie Mehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter und Salz zu einem glatten Teig. Braten Sie 8 Pfannkuchen und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie die gehackten Zwiebeln in Butter, fügen Sie die gehackten Pilze hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Decken Sie die Pilze ab und lassen Sie sie, bis sie Saft abgegeben haben. Anschließend die Pilze aufschneiden und das Wasser bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es verdampft ist.

Fügen Sie etwas Sahne zu dieser Duxelles hinzu.

Belegen Sie jede Crêpe mit einer halben Scheibe Schinken und einer Esslöffel Duxelles, rollen Sie sie zusammen und legen Sie sie in eine Auflaufform.

Verteilen Sie großzügig den restlichen Frischkäse und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse.

Backen Sie das Gericht für 10 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C.