Schokoladen-Cupcakes mit einer Schokoladenfüllung

Zutaten

• 285 g Mehl
• 158 ml einer Sojapohle (neutral oder aromatisierte Variante)
• 120 ml Yofu (Vanille oder Erdbeere)
• 60 ml Apfelmus
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• Ein Viertel Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Ölfarbe
• Rhum- oder Vanillearoma
• 25-40 ml einer Sojapaste
• 75-100 g hochwertiger, dunkler Schokolade (mit einem hohen Kakaoanteil)

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.

Mischen Sie Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel.

In einer separaten Schüssel vermischen Sie die feuchten Zutaten: Sojamilch, Yofu, Apfelkompott und Öl. Fügen Sie Rum oder Vanilleextrakt hinzu.

Fügen Sie das trockene Gemisch allmählich zu dem feuchten Teig hinzu, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie 25-40 ml einer Sojapaste hinzu, um die Feuchtigkeit des Teigs anzupassen.

Gießen Sie den Teig in 12 Muffinformen (vorzugsweise aus Silikon) und backen Sie sie für 22 bis 26 Minuten.

Lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen, bevor Sie sie essen.