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Biefbourg

Biefbourg

Hauptgerichte

Ein klassisches belgisches Gericht aus Rindfleisch, Karotten und Pilzen, traditionell mit Püree serviert.

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Rezept von Siam2019 (Wikibooks), bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Le Biefbourg ist ein traditionelles belgisches Gericht, das dem französischen Boeuf Bourguignon ähnelt. Es wird langsam in Rotwein, Karotten, Pilzen und verschiedenen Kräutern geschmort, um einen reichen und schmackhaften Geschmack zu erzielen.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit30 Min.
  • Kochzeit4 Std.
  • Ruhezeit1 Std.
  • Gesamt5 Std. 30 Min.
  • SchwierigkeitMittel
  • KostenMittel
  • GarmethodeMijotage
  • Geschätzte Kosten22,11 € 2,76 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Zutaten

8 Personen
  • 2,19 €
  • 0,33 €
  • 0,38 €
  • 0,32 €
  • 0,08 €
  • 0,03 €
  • 1,99 €
  • 5,41 €
  • 0,04 €
  • 0,22 €
  • 0,38 €
  • 0,64 €
  • 0,21 €
  • 3,02 €
  • 0,95 €
  • 0,38 €
  • 3,02 €
  • 0,36 €
  • 1,00 €
  • 0,25 €
  • 0,01 €
  • 0,73 €
  • 0,17 €

Preise aus deutschen Supermärkten für 22 von 23 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.

Zubereitung

  1. Ab Seite 333 des Buches „Die Kunst der französischen Küche meistern“, Band 1. ≈ 3 Min.
  2. Hinweis: Verwenden Sie mageres Rindfleisch und servieren Sie es mit gekochten Erdäpfeln oder Reis, um den Fett- und Kaloriengehalt dieser Mahlzeit zu reduzieren.

Die Rechnung

Biefbourg

  • Dickes Speck, 170 Gramm (ca. 6 Unzen)2,19 €
  • 3 Esslöffel Olivenöl0,33 €
  • Karotten, in dünne Scheiben geschnitten: 1 Kopf0,38 €
  • 1 Zwiebel, fein gehackt0,32 €
  • Eine Prise Salz und Pfeffer0,08 €
  • 2 Esslöffel Mehl0,03 €
  • 3 Gläser Rotwein, jung und kräftig (mit einem Alkoholgehalt von 13,5 % oder mehr, wie z.B. Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhône oder Bordeaux)1,99 €
  • Brownstock, zubereitet mit 2 bis 3,5 Tassen Rinderbrühe.5,41 €
  • 1 Esslöffel Tomatensauce0,04 €
  • 1/2 Teelöffel Quendel-Kaffee0,22 €
  • Karottenpulver0,38 €
  • 18-24 kleine Zwiebeln0,64 €
  • 3 Esslöffel Butter0,21 €
  • Frische Pilze, 450 Gramm, in vier Stücke geschnitten3,02 €
  • 3 mittelgroße Zwiebeln0,95 €
  • Geraspelte Karotten, 300 Gramm0,38 €
  • Pilze, 300 Gramm3,02 €
  • Die Blumen werden aus Petersilie, Rosmarin und Thymian zusammengestellt und mit einem Band zusammengebunden.0,36 €
  • Rotwein: 2 bis 4 Gläser1,00 €
  • 1-2 Knoblauchzehen0,25 €
  • Salz und Pfeffer0,01 €
  • Olivenöl0,73 €
  • Mehl0,17 €

Gesamt22,11 €

das sind 2,76 € pro Person

Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • Dickes Speck, 170 Gramm (ca. 6 Unzen)
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Pfund (ca. 1360 Gramm) Rindfleisch, in Stücke von etwa 5,1 cm Durchmesser
  • Karotten, in dünne Scheiben geschnitten: 1 Kopf
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Eine Prise Salz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 3 Gläser Rotwein, jung und kräftig (mit einem Alkoholgehalt von 13,5 % oder mehr, wie z.B. Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhône oder Bordeaux)
  • Brownstock, zubereitet mit 2 bis 3,5 Tassen Rinderbrühe.
  • 1 Esslöffel Tomatensauce
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Teelöffel Quendel-Kaffee
  • Karottenpulver
  • 18-24 kleine Zwiebeln
  • 3 Esslöffel Butter
  • Ein Strauß duftender Kräuter (4 Stiele Petersilie, 1/2 Teelöffel Korianderblätter, 1/4 Teelöffel Quendelblätter, zusammengebunden mit Leinentuch)
  • Frische Pilze, 450 Gramm, in vier Stücke geschnitten
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • Un Gewicht von etwa 1 Kilogramm Fleisch, entweder aus Palmenblättern oder aus der Schulter, das für die Dampfgaren geeignet ist.
  • Geraspelte Karotten, 300 Gramm
  • Pilze, 300 Gramm
  • Die Blumen werden aus Petersilie, Rosmarin und Thymian zusammengestellt und mit einem Band zusammengebunden.
  • Rotwein: 2 bis 4 Gläser
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
  • Mehl

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