Apfelkuchen

Zutaten

• 150 g Butter (Raumtemperatur)
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillepulver
• 4 Eier (Raumtemperatur)
• Eine Prise Salz
• 300 g Mehl
• 3 Esslöffel Backpulver
• 125 ml Sojamilch, zuckerfrei
• 4 bis 5 grüne Äpfel und 5 grüne Maulbeeren
• 6 Esslöffel Pflaumenmarmelade

Vermischen Sie das Butter und den Zucker, bis eine glatte Masse entsteht, und geben Sie dann die Eier einzeln hinzu, während Sie weiter verrühren, bis die Mischung weißlich wird.

Sieben Sie das Mehl und die Backpulver ab und geben Sie sie vorsichtig unter die Eier-, Butter- und Zucker-Mischung, dabei sanft rühren.

Fügen Sie die Sojamilch hinzu und mischen Sie weiter, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie die äußere Schale und machen Sie kleine Schnitte auf einer Hälfte jeder Apfel (ohne sie vollständig zu durchtrennen), und tauchen Sie sie dann in Salzwasser, um zu verhindern, dass sie braun werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Äpfel vorbereitet sind.

Bereiten Sie die Pflaumenmarmelade mit 3 Esslöffeln Wasser in einem Topf zu. Bringen Sie die Marmelade dann zum Kochen und stellen Sie die Hitze auf niedrig.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (mit Umluft: 180 °C) vor und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang vorheizen.

Fetten Sie eine Tarteform großzügig aus, geben Sie den Teig in die Form und verteilen Sie mit einem Löffel eine Kelle Pflaumenmarmelade auf dem Teig. Legen Sie dann die Äpfel hinein und backen Sie sie für 40 bis 50 Minuten.

Sobald der Kuchen fertig gebacken und noch warm ist, bestreuen Sie ihn mit der restlichen Pflaumenmarmelade. Lassen Sie ihn vor dem Servieren abkühlen.