Salmorejo aus Andalusien mit Tomaten und Brot

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und geben Sie sie in den Mixer. ≈ 8 Min.
2. Nehmen Sie die Püree-Mischung heraus und stellen Sie sie in eine große Schüssel bereit. ≈ 3 Min.
3. Nehmen Sie das trockene Brot (250 g pro Kilogramm Tomaten). Geben Sie es in eine Schüssel, die mit Wasser gefüllt ist, und lassen Sie es gut einweichen, um eine Paste zu erhalten. ⏱ ≈ 30 Min.
4. Entfernen Sie die Kruste vom Brot und geben Sie es in den Mixer. ≈ 3 Min.
5. Mischen Sie den Brotteig unter die Tomatenpüree. ≈ 3 Min.
6. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und zerstoßen Sie sie vorsichtig mit einem Mörser zusammen mit etwas Olivenöl. ≈ 8 Min.
7. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauch, die Tomaten und das Brotmehl in eine große Schüssel hinzu. ≈ 3 Min.
8. Fügen Sie den Essig, Pfeffer, Salz und Olivenöl hinzu. ≈ 3 Min.
9. Mischen Sie alles für mehrere Minuten, bis eine cremige und homogene Konsistenz erreicht ist. ≈ 4 Min.
10. Sie können etwas mildes, gemahlenes Paprika (z.B. spanisches Pimentón) hinzufügen. ≈ 3 Min.