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“南部的牛肉炖菜”是一种经典的菜肴，但已经逐渐淡出人们的视野。用杏干或马德拉酒调味，并搭配经过过滤的烹饪蔬菜，使这道菜肴更加美味。
食材与做法
- 准备时间30 分钟
- 烹饪时间2 小时
- 总计2 小时 30 分钟
- 难度中等
- 烹饪方式高压锅
食材
人
- S$17.39
- S$0.94
- S$0.55
- S$0.14
- S$0.13
- S$0.07
- S$0.42
做法
- 去皮并切成小块，胡萝卜、甘蓝、洋葱、大蒜和姜。 ≈ 8 分钟
- 清洗舌头，并去除后部的肌腱和血管。 ≈ 2 分钟
- 将食材（包括肉、蔬菜、高汤粉、香料、以及一半的红酒）放入压力锅，然后用高压烹饪约1.5小时。
- 吐出舌头，去除表皮和硬组织，然后切成片。 ≈ 8 分钟
- 过滤掉汤汁，然后用小火慢慢熬煮。
- 在橄榄油中，将过滤后的蔬菜和香料一起翻炒。
- 用剩余的红酒和少许高汤进行焯水。
- 将所有材料过筛，然后用剩余的葡萄酒、高汤和酸奶油搅拌均匀；加入几滴焦糖，以增加颜色。
- 将舌头切片在非常微弱的温度下加热。
厨具
- 压力锅、平底锅、细网过滤器、打蛋器
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