Ozór wołowy w sosie z sherry

Składniki

• 1 świeża wołowina (około 1,5 kg)
• 2-3 marchewki
• Pół kalarepy
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• Mały kawałek imbiru
• 1 łyżeczka zmielonego pieprzu
• 4 nasiona papryki chili z Jamajki
• 1 suszona papryka chili
• 1 łyżka proszku z bulionu warzywnego
• 1 litr wody
• 250 ml xérésa amontillada lub madeira
• 125 ml śmietanki kwaśnej
• kilka kropli karmelu barwiącego
• 2 łyżki oliwy

Obierz i pokrój marchew, burak, cebulę, czosnek i imbir na małe kawałki.

Umyj język i usuń ścięgna oraz naczynia krwionośne z tyłu.

Umieść mięso, warzywa, proszek bulionowy, przyprawy, jedną trzecią wina i wodę w szybkowarze, a następnie gotuj przez około 1,5 godziny pod wysokim ciśnieniem.

Wyciągnij język, usuń skórę i twarde części, a następnie pokrój na plasterki.

Odsącz bulion i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Podsmażcie oczyszczone warzywa i przyprawy na oliwie.

Zeskrobcie pozostałości z dna patelni, używając innego niż początkowo użyty, około jednej trzeciej wina oraz odrobiny bulionu.

Następnie przełóżcie to wszystko przez sito, a następnie wymieszajcie tę puree z resztą wina, bulionu i śmietany. Dodajcie kilka kropli karmelu, aby nadać jej kolor.

Podgrzej plasterki języka w sosie, tylko delikatnie.