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“Matrosenfleisch”这种牛肉和猪肉的炖菜，长期以来只在一些老式餐馆供应，现在重新回到了奥地利的菜单上。这道菜以丰富的蔬菜为基础，并加入欧芹、柠檬皮和新鲜百里香。
食材与做法
- 准备时间30 分钟
- 烹饪时间1 小时 15 分钟
- 静置20 分钟
- 总计2 小时 5 分钟
- 难度中等
- 成本中等
- 烹饪方式炖锅
- 预估成本S$35.68 S$5.95 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月12日 汇率由欧元换算。
食材
人
- S$12.71
- S$0.23
- S$1.67
- S$1.25
- S$0.38
- S$0.38
- S$0.42
- S$0.55
- S$0.09
- S$1.20
- S$0.07
- S$0.26
- S$1.55
- S$13.92
- S$0.50
- S$0.50
16 种食材中有 9 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
- 清洗并晾干牛肉和猪肉，去除多余的脂肪和筋膜，然后将它们切成3到4厘米的方块。 ≈ 8 分钟
- 将培根切成小丁；去皮，然后将胡萝卜、橙色胡萝卜和芹菜切成 1 厘米的小块；将大蒜和洋葱切成细末。 ≈ 8 分钟
- 将柠檬皮削下来，并榨出柠檬汁。 ≈ 8 分钟
- 将欧芹切成细末，然后与大蒜和少许盐一起研磨成泥。 ≈ 4 分钟
- 摘下迷迭香叶，将欧芹叶从茎上分离，并将茎切成细碎。 ≈ 8 分钟
- 在炖锅中加热黄油，加入肉块，用盐和面粉调味，然后在所有面上煎至金黄色，再取出。
- 将洋葱和培根放入锅中炒至变软，然后加入蔬菜和番茄酱，一起翻炒几分钟。
- 撒上一些红辣椒粉，加入少许糖，用红葡萄酒翻炒，然后让酱汁收汁至一半。
- 倒入高汤，加入迷迭香、欧芹茎、香叶和大蒜泥，与车前草混合。
- 将肉放回锅中，煮沸，然后加入胡椒粉和少许柠檬皮调味。
- 盖上锅盖，炖煮约1小时，直到肉变软。
- 取出火焰，去除迷迭香和香叶，然后用盐、黑胡椒、切碎的欧芹、百里香、少许柠檬汁，以及如果需要的话，少量糖来调味。 ≈ 2 分钟
- 将酸奶油加入，并根据需要与融化的黄油混合。 ≈ 4 分钟
- 重新煮一锅高汤，并根据口味调整调味料。
账单
奥地利海鲜肉炖菜，一种以牛肉和猪肉为基础的维也纳式炖菜
- 400克，用大量黑胡椒腌制过的牛肉内脏S$12.71
- 一些面粉S$0.23
- 4 汤匙澄清黄油 (或普通黄油)S$1.67
- 80 克烟熏猪肉，切成薄片S$1.25
- 1 个中等大小的胡萝卜S$0.38
- 1 个中等大小的黄色胡萝卜S$0.38
- 150 克芜菁S$0.42
- 1 个大洋葱S$0.55
- 2瓣大蒜S$0.09
- 1. 柠檬，有机，未经过处理S$1.20
- 1 茶匙番茄酱S$0.07
- 1 茶匙的甜椒粉S$0.26
- 250 毫升的红葡萄酒S$1.55
- 500 毫升的牛肉高汤（或鸡肉高汤或蔬菜高汤）S$13.92
- 1-2 汤匙融化的黄油S$0.50
- 盐，莫林胡椒S$0.50
总计S$35.68
即人均 S$5.95
参考价格，因商店而异。
厨具
- 炖锅（带盖）、研磨器、刀、砧板
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