Wienerski mięsny z ryb, gulasz z wołowiny i wieprzowiny w stylu wienńskim

Składniki

• 400 g udźca wołowego, dobrze doprawionego pieprzem
• 400 g kawału mięsa wieprzowego (np. z uda) bez skóry
• trochę mąki
• 4 łyżki masła klarowanego (lub oleju)
• 80 g wędzonego boczku, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia, żółta marchewka
• 150 g rzepy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cytryna, biologiczna, nieobrobiona
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka papryki
• 250 ml czerwonego wina
• 500 ml bulionu wołowego (lub drobiowego lub warzywnego)
• 1 bukiet świeżych majeranek
• 1 bukiet rzepy
• 1 liść laurowy
• Jedna gałązka rozmarynu
• 125 ml śmietanki kwaśnej
• Garść cukru
• 1-2 łyżki masła maniowego
• sól, pieprz, mielony

Umyj i osusz wołowinę i wieprzowinę, obierz je i pokrój na kostki o wymiarach 3-4 cm.

Pokrój boczek na małe kostki; obierz marchewkę, marchewkę żółtą i selery i pokrój je na kostki o wielkości 1 cm; drobno posiekaj czosnek i cebulę.

Odkroję skórkę z cytryny i wyciśnię z niej sok.

Drobno posiekaj nasiona chabrzu w moździerzu, a następnie zmiel je z czosnkiem i odrobiną soli, aż uzyskasz pastę.

Usuń liście z majeranku; oddziel liście pietruszki od łodyg i drobno posiekaj łodygi.

Rozgrzej klarowane masło w rondlu. Dopraw mięso w kostkach solą i mąką, a następnie podsmaż na wszystkich stronach przez około 5-6 minut, aż będzie złociste. Następnie wyjmij mięso.

Podsmaż cebulę i boczek na tłuszczu, a następnie dodaj warzywa i koncentrat pomidorowy, i piecz przez kilka minut.

Posypcie papryką, dodajcie odrobinę cukru, a następnie zeskrobcie dno patelni i dodajcie czerwone wino. Pozostawcie, aby wino się zmniejszyło o połowę.

Wlej bulion, dodaj rozmaryn, pędy pietruszki, liść laurowy i pastę czosnkową.

Wróćcie mięso, zagotujcie i doprawcie pieprzem oraz odrobiną skórki z cytryny.

Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.

Usuń z ognia, zdejmij rozmaryn i liście laurowe, a następnie dopraw solą, pieprzem, posiekaną pietruszką, majerankiem, odrobiną soku z cytryny i, jeśli potrzeba, odrobiną cukru.

Dodaj śmietanę i, jeśli to konieczne, wymieszaj z masłem, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Przygotuj nowy bulion i dopraw go według uznania.