孟加拉肉汤焖饭

食材

• 500 克印度香米或金米 (约 3 杯)
• 1 公斤的带骨牛肉或山羊肉，切成中等大小的块
• 大约 5-6 个小土苹果
• 250 克酸奶
• 4个洋葱，切成细丝 (约2杯)
• 2 汤匙姜蓉
• 1.5 汤匙大蒜泥
• 10到12个绿辣椒，有些已经裂开，有些则完好无损。
• 2 汤匙奶粉 (可选)
• 120 毫升牛奶
• 少许的肉桂
• 120 毫升酥油或植物油
• 2 根肉桂
• 4-5 粒小豆蔻
• 5-6 粒肉桂
• 2 片印度香叶
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 1 茶匙的姜黄
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙研磨过的孜然
• 1 茶匙切碎的香菜
• 1 茶匙葛拉姆马萨拉
• 盐
• 1 茶匙 Kewra 提取物 (可选)
• 热水

将大米洗净，沥干水分，并浸泡至少30分钟。

将酸奶与1茶匙姜蓉、1茶匙大蒜蓉、少许盐、1/2茶匙咖喱粉和4-5条切碎的辣椒混合均匀。将混合物涂抹在肉上，然后放入冰箱腌制至少1小时，最好是过夜。

去苹果皮（如果苹果较大，可以切成两半或四份），稍微加盐，然后在少许油中煎至金黄。将苹果盛出备用。

在一个大炖锅中，加入酥油、肉桂、豆蔻、丁香、香叶和胡椒，加热。然后加入洋葱。

当它们呈现金黄色时，取走大约四分之一，用于最后的装饰。

加入剩余的姜蒜蓉，翻炒2分钟，然后加入腌制好的肉，用小火翻炒。

当肉汁蒸发后，加入姜黄、辣椒、孜然、香菜以及剩余的葛拉姆马萨拉，然后用中小火翻炒 5 到 7 分钟，直到油开始冒出。

用热水（2-3杯）浸泡肉类，盖上锅盖，用中火慢炖，牛肉需要比羊肉炖的时间更长。

当肉煮至七八成熟时，加入土豆和盐，继续煮一会儿，但要注意不要让汤汁完全收干。

测量液体：大约需要大米（3.5-4杯）的2倍量，包括牛奶；然后加入适量的热水。

加入沥干水分的大米，轻轻搅拌，并调整盐的用量；如果需要，可以将奶粉先用少量水溶解，然后加入。

将牛奶与小苏打混合，然后倒入米饭中；加入一些整颗辣椒、 Kewra 水和预先炒好的洋葱。

用保鲜膜或其他方式严密地封住，然后用大火加热 5 到 7 分钟，再用非常小的火加热 25 到 30 分钟，期间不要打开。

关闭锅，静置 10 分钟，然后轻轻搅拌，从底部开始，注意不要破坏米粒。