Akhni biryani, ryż gotowany w bulionie mięsnym po bangladesku

Składniki

• 500 g ryżu basmati lub chińskiego (około 3 szklanek)
• 1 kg wołowiny lub jagnięciny z kośćmi, w średnich kawałkach
• 5-6 małych ziemniaków
• 250 g jogurtu naturalnego
• 4 posiekane cebule (około 2 szklanek)
• 2 łyżki pasty z imbiru
• 1,5 łyżki pasty czosnkowej
• 10-12 zielonych papryczek chili, niektóre pocięte, inne całe
• 2 łyżki proszku do herbaty (opcjonalnie)
• 120 ml mleka
• Szczypta szafranu
• 120 ml ghee lub oleju
• 2 patyczki z cynamonem
• 4-5 ziaren kardamonu zielonego
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka garam masala
• sól
• 1 łyżeczka wody z kewry (opcjonalnie)
• gorąca woda

Przemyj ryż, odcedź i pozostaw do namoczenia przez co najmniej 30 minut.

Wymieszaj jogurt z 1 łyżką pasty z imbiru, 1 łyżeczką pasty z czosnku, odrobiną soli, 1/2 łyżeczki garam masala i 4-5 pokrojonych papryczek chili; obtocz mięso w tej mieszance i pozostaw do marynowania przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej w lodówce.

Obierz jabłka z ziemi (pokrój większe na pół lub na cztery części), lekko posól i podsmaż w niewielkiej ilości oleju. Odłóż na bok.

W dużej, grubost ściannej patelni, rozgrzej ghee z cynamonem, kardamonem, goździkami, liściem laurowym i pieprzem, a następnie dodaj cebulę.

Gdy będą dobrze złote, usuń około ćwiartkę, aby nadać im ostateczny wygląd.

Dodaj pozostałą część pasty z imbiru i czosnku i smaż przez 2 minuty, a następnie dodaj marynowane mięso i smaż na małym ogniu.

Gdy woda z mięsa odparuje, dodaj kurkumę, chili, kumin, kolendrę oraz pozostałe składniki Garam Masala i smaż przez 5-7 minut, ciągle mieszając, aż olej zacznie się wytapiać.

Przykryj mięso gorącą wodą (2-3 szklanki) i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, przez dłuższy czas dla wołowiny niż dla jagnięciny.

Gdy mięso będzie upieczone na około dwie trzecie, dodaj ziemniaki i sól, a następnie kontynuuj gotowanie, ale uważaj, aby bulion nie zgęstniał.

Zmierz płyn: potrzebujesz nieco mniej niż podwójnej ilości w porównaniu do objętości ryżu (około 3,5-4 szklanek na 3 szklanki ryżu), wliczając w to mleko; uzupełnij go gorącą wodą.

Dodaj ugotowany i dobrze odsączony ryż, delikatnie wymieszaj i dopraw solą; jeśli chcesz, rozpuść proszek do herbaty w niewielkiej ilości wody i dodaj do mieszanki.

Podgrzej mleko z kardamonem i wlej na ryż; dodaj kilka całych papryczek chili, wodę z kewry i wcześniej usmażoną cebulę.

Dokładnie zamknij (w razie potrzeby używając gumki), piecz przez 5-7 minut na dużym ogniu, a następnie przez 25-30 minut na bardzo małym ogniu, bez otwierania.

Wyłączcie i pozostawcie na 10 minut w bezpiecznym miejscu, a następnie delikatnie wymieszajcie od dołu do góry, unikając uszkodzenia ryżu.