Bouillabaisse

Składniki

• 660 g filetu świeżego, całego, wydrążonego gronika
• 660 g ryb rascasse, całe i opróżnione
• 660 g czerwonego dorsza (ryby), całe, oczyszczone
• 660 g filetu koni
• 660 g żab, oczyszczone
• 660 g filetu z dorsza, cały i oczyszczony
• 1 ośmiornica (opcjonalnie), oczyszczona i pokrojona na kawałki
• 10 morskich ślimaków
• 1 kg jabłek ziemnych, pokrojonych w grube plasterki
• 7 ząbków czosnku
• 3 posiekane cebule
• 5 pomidorów „cherry”, pozbawionych pestek i pokrojonych na ćwiartki.
• 240 ml oliwy
• 1 zbiór ziół
• 1 łodyga włoskiego kopru
• 8 pręzków szafranu
• 10 kromek chleba pełnoziarnistego
• Sel
• papryka cayenne
• 1 żółtko
• 2 ząbki czosnku
• 240 ml oliwy.
• 10 płatków szafranu
• Sel
• papryka cayenne

Oczyść i umyj ryby, najlepiej w słonej wodzie. Pokrój je na grube plastry, nie usuwając ości.

Rozgrzej oliwę w głębokiej patelni.

Dodaj posiekane cebulę, 6 ząbków czosnku, ośmiornicę i pomidory, i smaż na małym ogniu przez 5 minut, mieszając.

Dodaj ryby – najpierw grube plastry, a potem mniejsze. Przykryj gorącą wodą, dopraw solą, pieprzem Cayenne i dodać świeży koperek, ziołową mieszankę oraz szczyptę szafranu.

Gotuj na mocnym ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nic się nie przypaliło, aż olej i bulion dobrze się połączą. Dopraw do smaku.

Co do przyprawy, zmiel czosnek w moździerzu z odrobiną soli, dodaj żółtko i szafran, a następnie stopniowo mieszaj z olejem, tak jak przygotowuje się majonez. Dopraw Cayenne.

Gotuj ziemniaki w wodzie z dodatkiem soli przez 15-20 minut. Otwórz muszelki za pomocą nożyczek i wydobyj mięso za pomocą małej łyżeczki.

Wyjmijcie ryby i ułóżcie je na talerzu. Dodajcie muszelkę morską do bulionu i wymieszajcie.

Posmarujcie kromki chleba czosnkiem, nałóżcie na nie pastę rouille i umieśćcie co najmniej dwie kromki w każdej misce.

Wlej gorący bulion do miski i podawaj oddzielnie z rybami oraz ziemniakami.