Morcon, gevuld rundergebraad op zijn Filipijns

Ingrediënten

• 1 kg runderfilet, fijn gesneden en in plakjes geslagen
• 2 eetlepels kalamansi- of limoensap
• 60 ml sojasaus
• De vierde worst van Vienne, in tweeën gesneden in de lengte
• 4 augurken, in plakken gesneden, van ongeveer 2 cm dik
• 2 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden langs de lengte
• 50 gram kaas, in blokjes gesneden
• 1 kleine wortel, in blokjes gesneden
• 3 plakken spek
• 120 ml olie voor het vergolden
• 2 eetlepels bloem
• 60 ml olie
• 1 theelepel fijngehakte knoflook
• 1 kopje fijngehakte ui (ongeveer 150 gram)
• 240 ml tomatensaus
• 3 kubusjes bouillon, opgelost in
• 720 ml heet water
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

De rol

Wrijf het vlees in met het mengsel van kalamansi- en sojasaus.

De rol

Leg het op een bord en plaats in het midden, langs de lengte, de worst, gerookte ham, ei, kaas, wortel en spek.

De rol

Sluit de vouw af en gebruik lijm.

De rol

Verwarm de olie in een pan.

De rol

Bak de gepekte rundvlees in de bloem en bak het in heet olie tot het goudbruin is.

De saus en de bereiding

In een koekenpan, verwarm de olie en bak de knoflook en ui aan.

De saus en de bereiding

Giet de tomatensaus en het rundvleesbouillon.

De saus en de bereiding

Kruiden.

De saus en de bereiding

Breng aan de kook, en voeg dan het stuk vlees toe.

De saus en de bereiding

Dek af en laat sudderen tot het vlees zeer zacht is.

De saus en de bereiding

Laat afkoelen, en snijd vervolgens in plakjes van 1 tot 2,5 cm dik.