Bún, sopa de fideos con albóndigas

Ingredientes

• 1 kg de huesos de cerdo o de pollo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de azúcar candelaria (20 g)
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de carne de cerdo cruda (carne de cerdo fresca)
• 5 champiñones negros secos, rehidratados y cortados en pequeños cubos.
• 200 g de paté de cerdo vietnamita (chả lụa)
• 400 g de fideos de arroz
• 2 tallos de ciboulette
• Hierbas frescas, limón y chile para servir.

Lave los huesos, hiérvelos brevemente, y luego colócalos en una olla con agua, cebolla, azúcar candelaria y sal. Deja que se remojen durante 45 a 60 minutos, removiendo ocasionalmente, y luego retira los huesos y cuela el caldo.

Divida la carne de cerdo en tres partes. Mezcle la primera con los champiñones negros. Forme la segunda en albóndigas y cocine en una sartén. Forme la tercera en albóndigas y reserve.

Lleve el caldo a ebullición, añada con una cuchara la mezcla de harina y champiñones, y luego agregue las albóndigas crudas. Cuando suban a la superficie, estarán cocidas. Ajuste la sazón y reduzca el fuego.

Cocine los fideos en agua hirviendo, luego enjuágalos con agua fría.

Distribuyan los fideos en los cuencos, añadan unas bolitas de cada tipo y rebanadas de paté, y luego viertan el caldo caliente. Espolvoreen con cebollino y sirvan con hierbas, limón y chile.