Selbstgemachte Wurst

Zutaten

• 500 g Elan (oder: 500 g Wildschwein)
• 750 g mageres Schweinefleisch (oder 1,25 kg Hirschfleisch)
• 500 g Speck
• 500 g gekochte und kalte Erdnusskerne
• 3/4 Liter gekochte und abgekühlte Milch
• 1 bis 2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel von jedem Gewürz: Weißer Pfeffer, jamaikanisches Pfeffer, Ingwer, Nelken, geriebene Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Salpeter (oder Nitratsalz)
• 6 Meter Schweinehaken
• 3 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Salpeter
• 1 Esslöffel Zucker

Schneiden Sie das gesamte Fleisch in kleine Stücke und geben Sie es zuerst durch ein Sieb mit großen Löchern. Entfernen Sie die Nerven aus der Fleischmühle.

Schneiden Sie gemeinsam das Fleisch, die Speckwurst und die Erdäpfel.

Mischen Sie die Gewürze für jede Portion zusammen und arbeiten Sie die Füllung 15 Minuten lang mit einem Mixer, wobei Sie die Milch nach und nach hinzufügen. Probieren Sie, indem Sie eine kleine Menge der Füllung anbraten.

Spülen Sie die Wasserleitungen und füllen Sie sie, ohne sie zu fest anzuziehen.

Vermischen Sie die Gewürzmischung mit dem Salz und massieren Sie die Würstchen damit ein. Lassen Sie sie dann über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Garen Sie sie etwa 1 Stunde in leicht siedendem Wasser, ohne sie zu kochen, oder frieren Sie sie in Portionen ein.