Salmorejo, die kalte andalusische Suppe

Zutaten

• 50 ml Acetine
• 100 ml Olivenöl, extra vergütet
• eine Prise Salz
• 250 g Laib trockenes Brot
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 500 g Tomaten, Maulbeertomaten, geschält
• Spanischer Serrano-Schinken (als Alternative: Bayonnais-Schinken, gereift)
• Ein hartgekochtes Ei

Weichen Sie die Brotscheiben in kaltem Wasser ein, bis sie weich werden.

Vermischen Sie alle Zutaten, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Um die Masse zu verdicken, etwas Brot hinzufügen.

Um die Konsistenz zu verbessern, etwas Tomaten hinzufügen (nicht Wasser!).

Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen, vorzugsweise über Nacht.

Gießen Sie das Salmorejo in die geeigneten Behälter.

Verzieren Sie es mit kleinen Stücken Schinken und hartgekochten Eiern.

Fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu.