Thunfischnudeln mit Manado-Räucher-Sauce

Zutaten

• 200 g geräucherter Thunfisch, in Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 gehackte Zwiebeln
• 2 gehackte, frisierte rote Chilischoten
• Eine einzelne, frisch geschnittene Zwiebel
• 2 Esslöffel salzige Sojasauce
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
• 50 ml Wasser
• 1 Esslöffel Ölfarbe
• 2 Liter Hühnerbrühe
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel (ca. 15 ml) gesalzene Sojasauce
• Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Stange frische Zwiebel
• 1 Esslöffel Ölfarbe
• 10 rote Vogelspargel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g getrocknete Nudeln
• 200 g Kohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 4 Stangen Koriander
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 5 Esslöffel süße Sojasauce
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Block Tofu, weiß, in Würfel geschnitten
• Tofu-Frittiert, Tempeh-Frittiert und Limette als Beilage

Bereiten Sie zuerst die Füllung vor: Erhitzen Sie das Öl, geben Sie die Knoblauchzehen, die Schalotten, die Paprika und die neue Zwiebel hinzu, bis sie duften.

Fügen Sie den zerbröselten Thunfisch, Sojasauce, Salz und Kurkuma hinzu. Mischen Sie alles gut zusammen, gießen Sie das Wasser darüber und lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Für die Brühe: Erhitzen Sie das Öl und geben Sie den Knoblauch wieder hinzu. Fügen Sie die Hühnerbrühe, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu, bringen Sie zum Kochen und passen Sie die Würzung an.

Für das Sambal: Die Chili und die Knoblauchzehen pürieren, bis sie weich sind. Anschließend das Püree abtropfen lassen und fein hacken.

Kochen Sie die Nudeln und gießen Sie das Wasser ab. Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel, fügen Sie den gebratenen Thun, die Gemüse, den Sellerie und die Zwiebel hinzu, und gießen Sie dann die Brühe darüber.