Gebratener Stockfisch mit Pinienkernsauce

Zutaten

• 8 Stücke gesalzener Kabeljau
• 150 g Mehl
• 3 Eier
• 25 cl Wasser
• 25 ml Öl
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Packung Safranfäden
• Eine Prise Kumin
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Pignons, entaute
• Eine Prise Salz
• Eine Lorbeerblatt

Reinigen Sie den Lachs, indem Sie so viele Gräten wie möglich entfernen, ohne ihn zu zerbrechen. Paniert er, geben Sie ihn in verquirlte Eier und braten Sie ihn in Öl. Legen Sie ihn dabei in eine Pfanne.

Im verbleibenden Öl können Sie die geschälten und geschnittenen Zwiebeln zusammen mit 2 Knoblauchzehen anbraten. Die restlichen 2 Knoblauchzehen sollten separat zusammen mit Petersilie, Koriander, Pfeffer, Safran und Pinienkörnern gehackt werden. Die Zwiebeln dann zu dieser Mischung hinzufügen.

Geben Sie alles in die Fischfilets, fügen Sie die Lorbeerblätter und das Wasser hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln.