Italienisches Fleischragù

Zutaten

• Olivenöl
• 1 Walnuss, geschmolzen
• 5 bis 6 Karotten
• 3 Stangen Koriander
• 1 große Zwiebel (oder 2 kleine)
• 1,5 kg Hackfleisch
• 500 ml trockener Rotwein
• 1 Liter Tomatensauce
• Salz und Pfeffer
• 2 Stangen Rosmarin

Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Schneiden Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Stücke und pürieren Sie sie für 5 bis 7 Minuten fein, ohne große Stücke.

In einem großen Topf das Öl zusammen mit dem Butter erhitzen. Die gemischten Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten.

Fügen Sie das Fleisch hinzu und zerbröseln Sie es. Lassen Sie es 15 Minuten lang garen.

Gießen Sie den Rotwein ein, gefolgt von der Tomatensauce. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Lassen Sie köcheln, etwa 1 Stunde und 10 Minuten, und fügen Sie den Rosmarin während des Garvorgangs hinzu.

Das Ragout kann in Gläser gefüllt mit einer Schicht Öl verpackt und bis zu 3 Monate gelagert werden.